Cebollas mejadra asadas

Cebollas mejadra asadas

Un delicioso asado vegano inspirado en mejadra

Un delicioso asado vegano inspirado en mejadra

Para 4 personas

Cocina en 2 horas 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 492 25%

• Grasa 23,4g 33%

• Saturados 2,7g 14%

• Azúcares 19g 21%

• Proteína 14,9g 30%

• Carbohidratos 58,6 g 23%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 6 cebollas blancas grandes, peladas
• 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de semillas de comino, ligeramente trituradas
• 1 cucharada de semillas de cilantro, ligeramente trituradas
• 100 g de arroz basmati blanco
• 100 g de lentejas marrones
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de pimienta gorda molida
• 1 cucharadita de canela
• 400 ml de caldo de verduras
• 50 g de almendras en copos, ligeramente tostadas, más un extra para decorar
• 1 puñado grande de perejil de hoja plana, picado
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 pizca de azúcar en polvo
• ensalada de rúcula, para servir (opcional)

Receta de

Revista Jamie

Método

1. Receta de Alice Hart
2. Precalentar el horno a 180C / gas 4. Poner encima y colar las cebollas. Ponga a hervir una cacerola con agua a fuego medio, agregue las cebollas y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas y fácilmente perforadas con la punta de un cuchillo.
3. Escurrir las cebollas y dejar enfriar un poco. Córtelos por la mitad y, con una cucharadita, saque y reserve la pulpa, dejando tres capas intactas para formar sus conchas.
4. Corta con cuidado la pulpa de cebolla reservada lo más finamente posible. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, agregar la cebolla en rodajas y freír durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden. Suba el fuego y cocine por otros 25 minutos, hasta que la cebolla esté profundamente dorada y crujiente. Transfiera a un plato forrado con papel de cocina y sazone bien.
5. Precalentar el horno a 180C / gas 4. Limpiar la sartén de cebolla con un paño de cocina y agregar el comino triturado y las semillas de cilantro. Tuesta a fuego medio durante un par de minutos o hasta que esté fragante.
6. Agrega el aceite de oliva restante junto con el arroz, las lentejas, la cúrcuma, la pimienta de Jamaica, la canela y una pizca de sal y pimienta. Revuelva para cubrir el arroz con aceite, luego agregue el caldo, hierva, cubra bien y cocine a fuego muy lento durante 25-30 minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Retire la tapa, cubra con un paño de cocina, vuelva a abrir la tapa y deje reposar durante 10 minutos.
7. Revuelva con las cebollas fritas, las almendras tostadas y la mayor parte del perejil picado. Sazone y coloque la mezcla en las cáscaras de cebolla blandas, llenándolas generosamente, luego empareje dos lados y colóquelos en una fuente para hornear engrasada, agregando cualquier relleno adicional alrededor de los bordes.
8. Espolvoree el vinagre de vino tinto y el azúcar, cubra bien el plato con papel de aluminio y hornee en el horno durante 25 minutos, quitando el papel de aluminio durante los últimos 5 minutos. Esparcir con las almendras en copos restantes. Sirve las cebollas rellenas tibias, con una ensalada de rúcula al lado.