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Alain Ducasse enviará comida francesa al espacio

Alain Ducasse enviará comida francesa al espacio


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La NASA contrató al chef francés para crear comida para astronautas

Wikimedia / Pymouss

La NASA ha hecho arreglos para que Alain Ducasse y Hénaff preparen y empaqueten cocina francesa gourmet para astronautas.

Los astronautas a bordo de la Estación Espacial Internacional tendrán comida nueva y emocionante en sus platos este verano, ya que la NASA llegó a un nuevo acuerdo para ofrecerles una impresionante cocina gourmet francesa en ocasiones especiales.

De acuerdo a El local, La NASA ha adjudicado un contrato a Hénaff, una empresa bretona que produce paté en conserva, para empaquetar un menú de especialidad francesa creado por el chef Alain Ducasse, galardonado con una estrella Michelin, que luego se enviará al espacio.

"Los platos fueron especialmente concebidos y nos pidieron esterilizarlos y envasarlos en cajas de aluminio ultraligeras", dijo Loïc Hénaff, director de la empresa. Hénaff fue elegida como proveedor porque es la única empresa francesa que utiliza técnicas de conservación y envasado que cumplen con los estándares del USDA, informa The Local.

Las comidas Ducasse están destinadas a ocasiones especiales como cumpleaños y días festivos, y comprenderán 25 platos que incluyen puré de apio, langosta bretona, pechuga de pato confitada con salsa de alcaparras, quinua orgánica con algas, condimento de limón de Menton y tarta de chocolate.


¿Listo para cenar en Marte?

'Pan marciano y mermelada de tomate verde', 'Spirulina gnocchis' y 'Milhojas de patata y tomate' son tres deliciosas recetas que dos empresas francesas han creado para la ESA y los futuros exploradores espaciales de Marte y otros planetas.

El desafío para los chefs era ofrecer a los astronautas alimentos con buen sabor, elaborados con solo unos pocos ingredientes que pudieran cultivarse en Marte. El resultado fueron 11 sabrosas recetas que podrían utilizarse en futuras misiones espaciales de larga duración de la ESA. ADF - Alain Ducasse Formation y GEM son las dos empresas francesas que produjeron las recetas, y su experiencia mutua en la creación de nuevos productos y "alta cocina" les ha dado excelentes resultados.

Todos los menús se basaron en nueve ingredientes principales que la ESA prevé que podrían cultivarse en invernaderos de futuras colonias en Marte u otros planetas. Los nueve deben comprender al menos el 40% de la dieta final, mientras que el restante (hasta) el 60% podrían ser verduras, hierbas, aceite, mantequilla, sal, pimienta, azúcar y otros condimentos adicionales traídos de la Tierra.

"Nuestro objetivo inicial es producir un 40% localmente para la comida de los astronautas en futuras misiones espaciales de larga duración, por ejemplo a Marte", dice Christophe Lasseur, coordinador de soporte vital biológico de la ESA responsable del reciclaje y la producción de aire, agua y alimentos durante mucho tiempo. misiones espaciales a largo plazo.

--¿Por qué el 40%? Al cultivar suficientes plantas para cubrir alrededor del 40% de lo que comemos, también obtenemos 'gratis' el oxígeno y el agua necesarios para vivir '', explica Lasseur.

Los nueve ingredientes básicos que Lasseur planea cultivar en otros planetas son: arroz, cebollas, tomates, soja, papas, lechuga, espinacas, trigo y espirulina, todos ingredientes comunes excepto el último. La espirulina es un alga verdiazul, una fuente de nutrición muy rica con gran cantidad de proteínas (65% en peso), calcio, carbohidratos, lípidos y diversas vitaminas que cubren las necesidades nutricionales esenciales de energía en ambientes extremos.

Hoy en día, toda la comida para los astronautas en el espacio se trae de la Tierra, pero esto no será posible para misiones más largas. Aunque todavía está en la mesa de dibujo, la ESA ya ha comenzado a investigar para ver qué se podría cultivar en otros planetas y cómo sería un ecosistema autosuficiente en Marte.

"Además de ser saludable y lo suficientemente nutritivo para sobrevivir, una buena comida podría proporcionar apoyo psicológico a la tripulación, lejos de la Tierra durante años", enfatiza Lasseur.

El chef de ADF, Armand Arnal, agrega: "El principal desafío fue crear un amplio panel de recetas, distintas y con mucho sabor, con solo nueve productos básicos".

"Además, teníamos restricciones absolutas sobre el uso de sal, pero se nos permitía agregar un poco de azúcar y grasa, ingredientes normalmente esenciales para la elaboración de un plato y para resaltar sus sabores".


Cena en Marte: cómo cocinar pan marciano

Imagen: Receta espacial 'Pan marciano y mermelada de tomate verde': este pan es una combinación perfecta del genuino sabor del trigo y la dulce acidez del tomate. Una mermelada de tomate verde se presenta como guarnición que complementa los sabores del plato principal. Los ingredientes básicos son trigo y tomates, ambos pensados ​​para ser cultivados en el espacio, en Marte u otros planetas. La receta fue desarrollada para la ESA, en un proyecto de investigación que define la alimentación y la nutrición de los astronautas en futuras misiones espaciales de larga duración. Créditos: ADF - Formación Alain Ducasse

Todos los menús se basaron en nueve ingredientes principales que la ESA prevé que podrían cultivarse en invernaderos de futuras colonias en Marte u otros planetas. Los nueve deben comprender al menos el 40% de la dieta final, mientras que el restante (hasta) el 60% podrían ser verduras, hierbas, aceite, mantequilla, sal, pimienta, azúcar y otros condimentos adicionales traídos de la Tierra.

"Nuestro objetivo inicial es producir un 40% localmente para la comida de los astronautas en futuras misiones espaciales de larga duración, por ejemplo a Marte", dice Christophe Lasseur, coordinador de soporte vital biológico de la ESA responsable del reciclaje y producción de aire, agua y alimentos para misiones espaciales a largo plazo.

"¿Por qué el 40%? Al cultivar suficientes plantas para cubrir alrededor del 40% de lo que comemos, también obtenemos 'gratis' el oxígeno y el agua necesarios para vivir", explica Lasseur.

Los nueve ingredientes básicos que Lasseur planea cultivar en otros planetas son: arroz, cebollas, tomates, soja, papas, lechuga, espinaca, trigo y espirulina, todos ingredientes comunes excepto el último. La espirulina es un alga verdiazul, una fuente de nutrición muy rica con gran cantidad de proteínas (65% en peso), calcio, carbohidratos, lípidos y diversas vitaminas que cubren las necesidades nutricionales esenciales de energía en ambientes extremos.

Hoy en día, toda la comida para los astronautas en el espacio se trae de la Tierra, pero esto no será posible para misiones más largas. Aunque todavía está en la mesa de dibujo, la ESA ya ha comenzado a investigar para ver qué se podría cultivar en otros planetas y cómo sería un ecosistema autosuficiente en Marte.

"Además de ser saludable y lo suficientemente nutritiva para la supervivencia, una buena comida podría proporcionar apoyo psicológico a la tripulación, lejos de la Tierra durante años", enfatiza Lasseur.

El chef de ADF, Armand Arnal, agrega: "El principal desafío fue crear un amplio panel de recetas, distintas y con mucho sabor, con solo nueve productos básicos".

"Además, teníamos restricciones absolutas sobre el uso de sal, pero se nos permitió agregar un poco de azúcar y grasa, ingredientes normalmente esenciales para la elaboración de un plato y para resaltar sus sabores".


Astronauta llevará comida de chefs franceses a la estación espacial

París: Un astronauta francés se unirá a sus homólogos rusos y estadounidenses que despegarán el viernes hacia la Estación Espacial Internacional, llevando algunos platos con estrellas Michelin para ayudar a celebrar con estilo gastronómico mientras se encuentra en la órbita de la Tierra.

El novato espacial francés Thomas Pesquet, de 38 años, despegará del cosmódromo de Baikonur en Kazajstán con los veteranos colegas estadounidenses y rusos Peggy Whitson y Oleg Novitsky, para una misión de seis meses a la EEI.

Será el primer viaje al espacio del ex piloto de una aerolínea, y para conmemorar la ocasión traerá una selección de platos de los mejores chefs franceses Alain Ducasse y Thierry Marx, que incluyen lengua de res con foie gras trufado y pechuga de pato confitada.

"Tendremos comida preparada por un chef con estrella Michelin en la estación. Tenemos comida para las grandes fiestas: Navidad, Año Nuevo y cumpleaños. Tendremos dos cumpleaños, el mío y el de Peggy ”, dijo el francés, que también se sube al saxofón.

Rusia es actualmente el único país que realiza lanzamientos a la Estación Espacial Internacional a través de su caballo de batalla Soyuz que utiliza el cosmódromo de Baikonur en Kazajstán.

Pesquet, Novitsky y Whitson están programados para despegar a las 2:20 am hora local del viernes (2020 GMT jueves) y atracar en la ISS el 19 de noviembre a las 2201 GMT.

Pesquet se ha entrenado durante siete años para su primer vuelo espacial, pero sus compañeros de tripulación tienen una amplia experiencia.

Trabajando juntos

Whitson, de 56 años, realiza su tercer viaje y tiene el récord de tiempo en el espacio para una mujer. Asumirá el mando de la ISS después de marzo de 2017. Novitsky, de 45 años, va a la estación por segunda vez. Whitson, la astronauta más experimentada de la NASA, dijo que la elegante comida francesa sin duda será bienvenida.

"Creo que lo que encuentro más desafiante en los vuelos espaciales es la falta de variedad de comida", dijo la astronauta estadounidense, que estará al mando de la ISS por segunda vez después de convertirse en su primera comandante femenina en 2007.

Pero sobre todo destacó la cooperación internacional que encarna la ISS. "Creo que lo más importante al respecto (ISS), es la demostración de lo que las personas pueden hacer juntas", dijo.

Retrasos en el lanzamiento

Novitsky estuvo de acuerdo. “La ISS es tanto un hogar como un lugar de trabajo. También es un lugar para la amistad, para mostrarle al mundo que podemos trabajar juntos y tener buenas relaciones ”, dijo.

El lanzamiento del trío internacional se pospuso dos días y sigue de cerca un lanzamiento anterior en octubre de los rusos Andrei Borisenko y Sergei Ryzhikov y el estadounidense Shane Kimbrough. Ese despegue se retrasó casi un mes debido a problemas técnicos.

Pesquet, quien es el primer ciudadano francés enviado a la ISS por la Agencia Espacial Europea desde 2008, dijo que todavía "no puede creer" que pronto estará en camino a la estación espacial.

"Necesito estar sentado en la cabina y sentir las vibraciones del lanzamiento", dijo. Los contratiempos técnicos han complicado los planes para extender los períodos durante los cuales la ISS cuenta con seis astronautas.

El laboratorio espacial ha estado orbitando la Tierra a unos 28.000 kilómetros por hora (17.000 millas por hora) desde 1998. Los viajes espaciales han sido una de las pocas áreas de cooperación internacional entre Rusia y Occidente que no se ha visto arruinada por la crisis de Ucrania.


El elegante plato de Alain Ducasse resulta ser (glorioso) macarrones con queso

Hace tres décadas, fui admitido en la Commanderie des Nobles Vins du Jura et du Comte, una cofradía de bacanal en la región de Franche-Comté de Francia que celebra los vinos y quesos locales.

Algunos de nosotros, escritores gastronómicos de Estados Unidos, hicimos el juramento de la carta de ensalzar, siempre que fuera posible, los nobles vinos y quesos del Jura. Recibimos una medalla en relieve y un pergamino con el sello y las firmas de los tres oficiales. El pergamino escrito a mano cuelga en mi cocina hasta el día de hoy.

Durante nuestra visita a esta región del este de Francia, recorrimos bodegas y establecimientos queseros. La dedicación a la tradición, a la calidad, a la tierra, atraviesa todo. He estado cocinando felizmente con queso Comte cremoso y picante y bebiendo vinos blancos crujientes desde entonces.

Un viaje reciente a París reavivó mi aprecio por el queso Comte. Como una versión más cremosa de queso suizo (sin los agujeros), Comte sabe a leche rica, con un toque de nueces, y se añeja hasta obtener un sabor perfectamente ácido. Compré un trozo en Androuet, una de mis queserías favoritas, para comer junto con membrillo y una baguette. Disfruté de una cuña de 24 meses como parte de un curso de queso.

La pieza de resistencia llegó durante el almuerzo en la brasserie del chef Alain Ducasse, Restaurant Champeaux, en el recientemente renovado centro comercial Les Halles.

Fácil de traducir que el plato tendría jamón, queso y trufa negra. Sin embargo, no tenía ni idea de una coquillette. Pedí el plato de todos modos.

Resulta que las coquillettes son simplemente pasta en forma de codo en miniatura. ¡Ah, esto era un macarrones con queso de lujo! Comida reconfortante en su forma más francesa. Y muy delicioso en eso. Fotos y notas tomadas, traje a casa 3 libras de coquillettes compradas en un mercado cerca de mi Airbnb. Tarifa perfecta de enero.

No se preocupe, la receta que sigue se puede hacer con casi cualquier pasta, pero usar formas pequeñas, junto con los pequeños dados de jamón y queso, aumenta el placer de comer. Para mayor facilidad, las coquillettes se pueden pedir a Amazon. Lo mismo ocurre con el queso Comte. Siempre puedes saltarte el chorrito de aceite de trufa y optar por un poco de aceite de oliva afrutado en su lugar.

La segunda receta, con su rica salsa de vino y mantequilla, también quita el aguijón de enero. Además, los puerros delicados, con un suave sabor a cebolla, agregan variedad a nuestra mesa de verduras de invierno. Los puerros se cuecen hasta que estén tiernos en caldo y vino, luego los jugos de la sartén se transforman en salsa. Un montón esponjoso de huevo duro, conocido en la cocina francesa como mimosa, remata este sencillo plato con una floritura. Sirva los puerros como plato principal vegetariano o como guarnición de pollo asado.


Ducasse nació en Orthez, en el suroeste de Francia, y se educó en una granja en Castel-Sarrazin. En 1972, cuando tenía dieciséis años, Ducasse comenzó su aprendizaje en el restaurante Pavillon Landais en Soustons y en la escuela de hotelería de Burdeos. Después de este aprendizaje, comenzó a trabajar en el restaurante de Michel Guérard en Eugénie-les-Bains mientras también trabajaba para Gaston Lenôtre durante los meses de verano. En 1977, Ducasse comenzó a trabajar como asistente en Moulin de Mougins con el legendario chef Roger Vergé, creador de Cuisine du Soleil, y aprendió los métodos de cocina provenzales por los que luego fue conocido. [ cita necesaria ]

En 2012, obtuvo 21 estrellas Michelin, lo que lo convirtió en el segundo chef clasificado a nivel mundial en términos de estrellas Michelin totales (Joël Robuchon tenía 31) y Gordon Ramsay tenía 17 en ese momento. [1]

El primer puesto de Ducasse como chef llegó en 1980 cuando se hizo cargo de las cocinas de L'amandier en Mougins. Un año después, asumió el cargo de jefe de cocina de La Terrasse en el Hôtel Juana de Juan-les-Pins. En 1984, recibió dos estrellas en la Guía Roja Michelin. En el mismo año, Ducasse fue el único superviviente de un accidente aéreo de Piper Aztec que lo hirió gravemente. [2]

En 1986, a Ducasse se le ofreció el puesto de Chef en el Hôtel de Paris en Monte Carlo, con la administración incluida Le Louis XV del hotel. Después de asegurarse de que las otras operaciones de restaurantes del hotel estaban funcionando bien, Ducasse continuó dirigiendo la administración. [ cita necesaria ]

En 1988, Ducasse se expandió más allá de la industria de la restauración y abrió La Bastide de Moustiers, una posada rural de doce habitaciones en Provenza [1] y comenzó a obtener intereses financieros en otros hoteles de Provenza. El 12 de agosto de 1996 se inauguró el restaurante Alain Ducasse en Le Parc - Sofitel Demeure Hôtels en el distrito 16 de París. La Guía Roja otorgó al restaurante tres estrellas solo ocho meses después de su apertura. [ cita necesaria ]

Ducasse llegó a los Estados Unidos y en junio de 2000 abrió el restaurante Alain Ducasse en el hotel Essex de la ciudad de Nueva York en 160 Central Park South, recibiendo las tres estrellas de la Red Guide en diciembre de 2005, en la primera Red Guide for NYC. Ducasse se convirtió en el primer chef en tener 3 restaurantes galardonados con 3 estrellas Michelin al mismo tiempo. [3] Ese restaurante cerró en 2007 cuando Ducasse decidió abrir un restaurante en Las Vegas llamado Mix, que luego ganó una estrella en la Guía Roja Michelin. A principios de 2008, Ducasse abrió Adour, en el St. Regis Hotel en 16th y K Street en Washington, D.C., y también abrió un Bistro Benoit New York más informal, en 60 West 55th Street. [4]

El 2 de julio de 2011, Alain Ducasse preparó una cena de gala de varios platos para la boda del príncipe Alberto y Charlene Wittstock. Fue la primera vez que Ducasse preparó una comida oficial para un jefe de estado. También fue el encargado de preparar el brunch posterior a las festividades del 3 de julio, junto con Joël Robuchon. [5]

Ducasse se convirtió en el primer chef en poseer restaurantes con tres estrellas Michelin en tres ciudades. El restaurante de Nueva York fue eliminado de la Guía Michelin de 2007 porque el restaurante estaba programado para cerrar. Ducasse se ha hecho conocido a través de sus escritos e influencias. Ducasse también es solo uno de los dos chefs que posee 21 estrellas Michelin a lo largo de su carrera. [ cita necesaria ]

Ha sido invitado especial en las versiones estadounidense e italiana de Maestro de cocina. [6] En 2013 recibió el premio Lifetime Achievement en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. [7]

Ducasse era ciudadano francés de nacimiento. El 17 de junio de 2008, se naturalizó como ciudadano de Mónaco. [8] Eligió la ciudadanía monegasca para aprovechar las tasas impositivas del principado. [9]

Los restaurantes, las escuelas de cocina, los libros de cocina y las actividades de consultoría de Alain Ducasse generaron ingresos por 15,9 millones de dólares en 2002. [10] Desde entonces, Ducasse ha ido ampliando su alcance. Alain Ducasse también ha abierto una escuela de cocina para el público en general en París y otra para chefs (ADF), que también trabaja para la Agencia Espacial Europea para desarrollar comidas de astronautas para llevarlas al espacio. [11] Ducasse también es autor de numerosos libros, siendo el más famoso Alain Ducasse Culinary Encyclopedia. [ cita necesaria ]

En 2005, Ducasse abrió su primer restaurante asiático en Tokio, Japón. [ cita necesaria ]

Los restaurantes de Ducasse incluyen:

  • 59 Poincaré (París, Francia)
  • Adour (Nueva York, EE. UU.) - Cerrado el 17 de noviembre de 2012 [12]
  • Restaurante Le Meurice, Alain Ducasse (París, Francia)
  • Alain Ducasse au Plaza Athenee (París, Francia) (Londres, Reino Unido) (París, Francia)
  • Allard (París, Francia)
  • La Trattoria (Mónaco)
  • Ser (BoulangEpicerie)
  • Beige (Tokio, Japón) (París, Francia) - bistró
  • Benoit (Tokio, Japón) - bistro (Nueva York, EE. UU.) - bistro - bistro
  • Idam, Museo de Arte Islámico, restaurante gastronómico Doha-Qatar
  • La Cour Jardin (París, Francia)
  • Mix (Las Vegas, Nevada)
  • La Terrasse du Parc
  • Le Grill [13] Le Jules Verne (Torre Eiffel, París, Francia) (Mónaco)
  • Le Relais du Parc (París, Francia)
  • Le Relais Plaza, Hotel Plaza Athénée (París, Francia)
  • La Bastide de Moustier (Moustier Ste Marie, Francia)
  • MIA cafe, en el Museo de Arte Islámico, Doha-Qatar
  • Tamaris (Beirut, Líbano)
  • Rech de Alain Ducasse (Hong Kong)
  • Rivea (Saint-Tropez, Francia)
  • Rivea (Las Vegas, EE. UU.) Mandalay Bay Resort and Casino
  • Rivea (Londres, Reino Unido) Bulgari Hotel
  • Cuchara (Beirut, Carthago, Gstaadt, Mauricio) (Castiglione della Pescaia, Grosseto, Italia)

En 2004 Alain Ducasse abrió un restaurante en un resort cerca de Biarritz, en el País Vasco francés. Sin embargo, tras varios atentados con bomba de Irrintzi, organización nacionalista vasca armada, que lo acusaba de especulador y de "follar" al País Vasco, Ducasse decidió abandonar el País Vasco. [14]

En 2010, Ducasse abrió un restaurante miX en el Hotel W en Vieques, Puerto Rico, [15] pero lo cerró en 2012. [16]

El 29 de noviembre de 2017, Melco Resorts anunció que Alain Ducasse abrirá dos nuevos restaurantes y un bar en el próximo Morpheus Hotel en City of Dreams, Macao. Los restaurantes se llamarán "Alain Ducasse en Morpheus" y "Voyages by Alain Ducasse". [17] En marzo de 2017, Ducasse abrió Rech by Alain Ducass en el Intercontinental Hong Kong. [18]


Alain Ducasse critica los productos cárnicos de origen vegetal como Beyond Meat

Alain Ducasse es un chef con un profundo respeto por la naturaleza y los ritmos de la estacionalidad, de hecho, el gran maestro de la cocina francesa sirve un menú vegetariano en su restaurante en Plaza Athenee en el distrito 8, París.

Sin embargo, el chef francés no ve necesariamente productos sustitutivos de la carne como Más allá de la carne o Hamburguesa imposible siendo la solución para comer menos carne.

Hace apenas un año, vimos al IPCC (el Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático) pedir una Reducción del 50% en el consumo de carne para compensar las emisiones de carbono provocadas por el hombre y la deforestación asociada con la ganadería..

En ese tiempo, hemos visto a las empresas cárnicas de origen vegetal convertirse en las OPI más populares del año y el éxito de la carne sintética parece no tener límites.

Preguntado por Business Insider France sobre el futuro de la alimentación, el chef con estrella Michelin dijo estar seguro de que en el futuro, "comeremos menos carne pero de mejor calidad. Necesitamos producir (carne), de una manera que el planeta será menos perturbado ”, y los agricultores recibirán un pago“ a un precio justo ”.

Cuando se le preguntó sobre los sustitutos de la carne a base de plantas como Beyond Meat y su hamburguesa, el chef no se mostró muy entusiasmado y dijo: "Todavía creemos que necesitamos que se vea como carne picada, pero no necesitamos que un picadillo de verduras se vea como carne picada, debe verse como un picadillo de verduras, punto".

Para Ducasse, cambiar la forma en que comemos comienza con la educación. “Necesitamos cambiar la mentalidad, incluso dentro de los comités de menú de padres para los estudiantes en las escuelas. No es necesario consumir proteína animal cuatro veces por semana. Menos proteína animal, mejor calidad en menos cantidades, menos gordo, menos sal, menos azúcar, respetando estacionalidad, pesca estaciones, periodos de pescado reproducción etc. "

Los insectos son una solución viable para las necesidades de proteínas del mañana, según Ducasse. "Sí, ¿por qué no? Comemos muchos camarones", dice.

“Los camarones son trozos crujientes del mar que saltan por todas partes, son como saltamontes, un saltamontes es algo para comer en la naturaleza, los camarones son un crujido del mar”.

Estas ideas y más del vasto conocimiento del chef conformarán el plan de estudios en un nueva escuela de socialización en las artes culinarias y de repostería que se inaugurará en septiembre de 2020. La tercera escuela Ducasse tendrá como objetivo reactivar la cocina francesa y el saber hacer francés.

Durante una rueda de prensa celebrada en París el 26 de septiembre recordó su visión de la gastronomía como “Un universo que no se puede disociar de la responsabilidad de alimentar al planeta, la trazabilidad de los alimentos, el respeto de los recursos naturales. Un savoir-être, un saber cocinar, bueno para comer, bueno para el planeta ”.


En Mónaco, Alain Ducasse le da a su restaurante favorito un cambio de imagen masivo

Hoy, el restaurante donde el chef Alain Ducasse ganó tres estrellas Michelin por primera vez, Le Louis XV, reabre con una nueva imagen, un nuevo menú y un nuevo nombre. Incluso en Mónaco, el resplandeciente principado mediterráneo donde la cirugía estética es una forma de arte casual, se considera un cambio de imagen deslumbrante.

“Era el momento”, dice Ducasse, admitiendo que sigue más apegado a Luis XV que a cualquier otro en su imperio global. “Un día entré en el comedor y me pareció un poco descolorido y anticuado. Era necesario llevarlo al siglo XXI ". La complicada misión de crear un nuevo aspecto para el emblemático espacio, una obra maestra de la decoración francesa Belle Epoque ubicada en el Hotel de Paris, fue confiada al ungido equipo de ensueño de Ducasse: los arquitectos con sede en París Patrick Jouin y Sanjit Manku, con quienes Ducasse recientemente colaboró ​​en el rediseño de su restaurante homónimo en la Plaza Athénée de esa ciudad.

Su desafío era hacer que el joyero de una habitación del siglo XIX, con sus molduras de pastel de bodas y techos altos, fuera discretamente contemporáneo pero aún visualmente armonioso, ya que nada en el espacio podía modificarse estructuralmente. “La opulencia de la habitación se había vuelto abuela”, dice Manku, “así que quitamos las pinturas al óleo y los bustos de mármol a la altura de los ojos, y cambiamos la escala de la habitación con lo que yo considero un pequeño templo de servicio, o una especie de metal abierto. y un quiosco de madera de morera en el medio de la sala donde el personal está a la vista haciendo una variedad de pequeñas tareas durante el servicio de comidas. Una comida en este restaurante siempre ha sido una experiencia de boato, pero el boato tenía que modernizarse ".

Imagen

La luz se convirtió en un elemento central del diseño, y Manku dice que la usaron para "crear la sensación de bañarse en miel". Rayos suaves en tonos ámbar complementan la nueva pieza central de la habitación: una lámpara de araña circular suspendida compuesta por 800 piezas de cristal de Murano artesanales diseñadas a medida por Aristide Najean e inspiradas en las de Santa Sofía en Estambul.

Los discretos uniformes del personal, diseñados por Marine Halna du Fretay, quien fue la diseñadora senior de prêt-à-porter para mujeres en Hermès de 1989 a 2011, complementan la decoración con su modestia. Muchos de sus diseños para las empleadas fueron producidos por Chez Bettina, la firma con sede en Mónaco que crea prendas de punto para personas como Chanel y, por supuesto, Hermès.

El nuevo menú del restaurante refleja la colaboración culinaria de Alain Ducasse Franck Cerutti, el director creativo de los restaurantes del Hotel de Paris y el chef de cocina Dominique Lory, que dirige la cocina de Le Louis XV desde 2011. A primera vista se lee como más una evolución que una revolución. Ducasse, de 58 años, ha estado trabajando para redefinir la alta cocina francesa desde que lanzó el restaurante hace casi 30 años. Entonces, si encontrar un plato simple y saludable como verduras estofadas y champiñones que se ofrecen en un restaurante de tres estrellas ya no sorprende, es porque es fácil olvidar la alta cocina francesa que alguna vez significó una avalancha de productos de lujo como foie gras y langosta antes de Ducasse's. la iconoclasia gastronómica original contribuyó a un cambio en los menús de la Riviera.

Los nuevos platos del restaurante incluyen un plato de mariscos mediterráneos sobre una cama de puré de garbanzos frescos con cítricos locales y algas. Muchos se elaboran a partir de un espectro similar de sabores ácidos, agrios y amargos, que incluyen espárragos al vapor con leche de oveja fresca y limón Menton a la parrilla, y lubina al vapor con remolachas baby y cítricos locales. “Crear un menú es como escribir buena música”, dice Ducasse. “Fuerte y fuerte contrastes con suave y gentil. En un mundo en el que la gente se aleja de todo lo que no ama o comprende al instante, el lujo gastronómico ocurre cuando un plato está tan bien concebido que gana tiempo para seducir con sutileza ".

Restaurante Alain Ducasse se encuentra en el Hotel de París, Place du Casino, Mónaco, 011-3-77-98-0688-64.


Alain Ducasse y # 8217s Gougères

¡Lo primero es lo primero! ¿Quién no ama el queso? y si eres alérgico a los lácteos, un momento de silencio, porque estas cosas son pequeñas bolas esponjosas del cielo. Son fáciles de hacer y la mejor parte es que puede hacerlos con anticipación y se mantienen bien a temperatura ambiente. Por no hablar de ti. puede. congelarlos. ¡Yaaay! puedes hacerlos a granel y cuando llega ese invitado inesperado, elogia lo bien que cocinas. Puedes sacarlos del congelador y meterlos al horno. Aperitivo entretenido instantáneo con el acompañamiento de unos dados de mantequilla, mermelada de pimienta o incluso conservas. ¡Eres bienvenido!

Estaba buscando un bocadillo rápido para preparar un día para la comida familiar, como se menciona aquí, y encontré estos gougeres del hombre mismo, Alain Ducasse. El chef francés de renombre mundial con el estimado restaurante Benoit en Nueva York y Le Ralaiz en París. Hice algunos cambios que no afectaron el resultado en lo más mínimo. Usé Pecorino Romano en lugar de gruyere, y hay & # 8217s la adición de pimienta blanca en lugar de tierra fresca.

El hombre conoce la comida de una manera a la que la mayoría solo aspira. Y les aseguro que una vez que estos salgan del horno. Serás reacio a compartir.

Ingredientes

1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
1 barra (4 onzas) de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas
Pizca grande de sal gruesa
1 taza de harina para todo uso
4 huevos grandes
3 1/2 onzas de Pecorino Romano o Cheddar rallado (1 taza), y más para espolvorear
pimienta blanca molida smidgen
1/8 cucharadita de nuez moscada rallada

Instrucciones.

  1. Precalienta el horno a 400 °. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino. En una cacerola mediana, combine el agua, la leche, la mantequilla y la sal y deje hervir. Agrega la harina y revuélvela con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave y revuelve a fuego lento hasta que se seque y se separe de la sartén, aproximadamente 2 minutos. No se preocupe, usted sabrá cuando esté listo.
  2. Coloque la masa en un tazón grande y deje enfriar durante 1 minuto. Batir los huevos en la masa, uno a la vez, batiendo bien entre cada uno. Agregue el queso y una pizca de pimienta y nuez moscada.
  3. Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada y coloque montículos del tamaño de una cucharada en las bandejas para hornear, a 2 pulgadas de distancia, o vierta cucharadas para obtener un gougère de forma más rústica. Espolvoree con queso y hornee por 22 minutos, o hasta que esté inflado y dorado. Sirva caliente o deje enfriar y refrigere o congele. Vuelva a calentar en un horno a 350 ° hasta que esté caliente.

Notas. Al hacer la masa choux, es importante asegurarse de que cada huevo esté completamente incorporado a la masa antes de agregar el siguiente. No se preocupe si la masa se separa y parece cuajada al principio. Sigue latiendo y se unirá muy bien.

Los rellenamos con una simple ensalada de pollo que preparé. Consiste únicamente en pechugas de pollo al horno, tomates uva, cebolla morada, sal de apio, pimienta blanca y mayonesa.

Instrucciones de congelación: Después de hornear, déjelos enfriar. Extienda los gougères en una bandeja para hornear, cubra la bandeja con una envoltura de plástico y congélelos hasta que estén firmes. Luego, guárdelos en bolsas de plástico hasta por 6 meses.


Ver el vídeo: Visit A French Food MarketMaking u0026 Eating French Crepes


Comentarios:

  1. Rovere

    Disculpe, que te interrumpiera, pero, en mi opinión, hay otra forma de decisión de una pregunta.

  2. Scot

    Te sugiero que intentes buscar en google.com

  3. Qaseem

    La palabra de honor.

  4. Yolar

    Estás cometiendo un error.

  5. Gaukroger

    La fuente es difícil de leer en tu blog.

  6. Nahele

    Debe estar en el libro de cotizaciones.

  7. Wulfhere

    Estoy emocionado también con esta pregunta. No me preguntará, ¿dónde puedo leer sobre eso?



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